Cultures Food est un groupe événementiel spécialisé dans la gastronomie, en plein essor, réunissant 8 marques expertes présentes dans plus de 230 lieux d’intervention à Paris, Bordeaux et partout en France : Grand Chemin, Grand Chemin Mariage, La Bona Venture, Zeste Congrès, Zest’O Buro, Les Comptoirs de Milo, Facile et Humblot Expériences.
De notre maison fondatrice, Grand Chemin Traiteur, traiteur familial et authentique, à nos enseignes les plus innovantes, toutes nos marques partagent des valeurs communes : excellence culinaire, engagement environnemental et esprit d’équipe.
Ensemble, nous constituons la première compagnie de traiteurs à proposer une offre globale et intégrée. Du cocktail d’entreprise au dîner de prestige, du congrès international à la réception privée, nous accompagnons chaque projet avec savoir-faire, créativité et sens des responsabilités.
Cultures Food incarne l’art du traiteur français au service d’événements durables, inspirants et engagés.
Nous sommes également rattachés au groupe TDN (Terres de Natures), dont la mission est d’offrir une vision gourmande et ressourçante de la nature. TDN s’engage à prendre soin de ses clients tout en préservant les ressources naturelles.
Nos brigades réunissent des chefs passionnés et reconnus, alliant maîtrise technique, créativité et goût de l’innovation. Leur envie constante d’explorer de nouvelles saveurs insuffle une dynamique unique à notre cuisine.
Chaque année, nous collaborons avec des chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France et figures de la scène gastronomique internationale tels que Pierre Sang, Hélène Darroze, Grégory Cohen ou Jean-François Piège.
Ces partenariats exclusifs nourrissent notre capacité d’innovation et ouvrent de nouvelles perspectives pour imaginer des réceptions toujours plus inspirantes. Ensemble, nous osons des associations audacieuses, revisitons les classiques et repoussons les frontières de la cuisine événementielle.
En conjuguant nos talents, nous faisons évoluer l’art du traiteur et offrons à nos clients des expériences gastronomiques uniques, mémorables et résolument créatives..
Missions :
Nous recherchons pour notre laboratoire (cuisine centrale) :
SOUS-CHEF TRAITEUR H/F
Véritable bras droit du Chef de Production, vous êtes capable d’encadrer et de coordonner une équipe de 5 à 8 cuisiniers, tout en participant activement aux opérations de production culinaire.
Polyvalent(e) et opérationnel(le), vous êtes en mesure d’intervenir sur les différents postes de travail afin de garantir la continuité et la qualité de la production.
Vous incarnez l’image de la société grâce à votre attitude exemplaire, votre gentillesse, votre professionnalisme et votre disponibilité.
Vos fonctions et responsabilités sont :
Réaliser des plats : préparer et confectionner des plats dans le respect des cartes et des fiches techniques établies ;
Maîtriser les assaisonnements, les épices et savoir les préparer, les rectifier ;
Organiser la production :
Organiser sa zone de production ;
Veiller aux approvisionnements en interne ;
Garantir la qualité de la production.
Manager et gérer une brigade de 5 à 8 cuisiniers ou commis de cuisine en fixe ou en extra ;
Superviser le travail et coordonner l’ensemble de l’équipe de sa zone ;
Maîtriser et contrôler le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP), des procédures de travail et respecter les mesures de traçabilité ;
Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa zone ;
Gérer les commandes de votre zone : participer, suivre et contrôler la mise en place des commandes ;
Prendre en charge des plannings de la brigade ;
Animer la brigade, maintenir la motivation des membres ;
Transmettre des informations : assurer une communication fluide entre le Chef de Production et la brigade, relayer les communications ;
Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle par la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportement ;
Assurer la propreté du matériel et des locaux ;
Assurer la bonne coordination entre les services.
Cette annonce comprend les tâches principales mais n'est pas limitative.
Profil :
Qui êtes-vous ?
Issu de formation Traiteur et/ou diplômé d’un CAP Cuisine, d’un BAC Professionnel restauration ou technologique hôtellerie ou d’un BTS Hôtellerie Restauration ;
Expérience significative en tant que Sous-chef en hôtellerie ou Sous-chef en laboratoire traiteur (3 à 5 ans minimum) et/ou restauration événementielle/gastronomique est obligatoire ;
Vous avez une culture culinaire : gourmand, très gourmand 😉 ;
Passionné et ouvert sur la gastronomie internationale ;
Vous aimez quand ça bouge.
Compétences requises :
Compétences culinaires : Excellent cuisinier avec une connaissance approfondie des différents postes de la brigade ;
Méthodique et discipliné : capacité à respecter et faire respecter les procédures et les normes ;
Sens du management : Excellentes compétences en communication et capacité à gérer une brigade ;
Maîtrise des règles de sécurité alimentaire et des normes HACCP ;
Connaissance parfaite des assaisonnements.
Qualités requises :
Aisance relationnelle écrite et orale en français ;
Esprit d’équipe ;
Dynamique, efficace, organisé et rigoureux ;
Autonome, hygiène irréprochable et polyvalent ;
Être force de proposition ;
Connaissance informatique essentiels (Pack Office : Word, Excel, …) et la connaissance des logiciels NIBELIS et SKELLO souhaitée.
Informations contractuelles :
CDI - Cadre dès maintenant ;
Rémunération : selon profil et expérience ;
Horaires : 15h-23h ;
Lieu de travail : Cuisine de Qualité : 1-3-5 Rue Costes et Bellonte, 78200 Mantes-La-Jolie ;
Indemnité nourriture selon convention CCN HCR. + 50% du titre de transport ;
Mutuelle d’entreprise.
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